Người ta thường nghĩ Tết là những ngày đầu năm : Mùng 1, mung 2, mùng 3 của tháng Giêng. Thực ra ngay những ngày trước Tết – từ 23 tháng Chạp trở đi – , trong không khí náo nức đón chờ, trong cảnh nhộn nhịp mua sắm, đấy thực sự đã là tết rồi. Ngày mùng 1 tháng Chạp trở đi xem như tàn…giống như hoa mãn khai, giống như mặt trời lúc 12g trưa…đang chuẩn bị đi xuống!
Hoa Mai, hoa Đào được xem như biểu tượng cho ngày tết. Bên cạnh đó bánh Chưng ở miền Bắc và bánh Tét ở miền Nam cũng được xem là quốc hồn, quốc túy trong dịp đầu năm. Bánh Chưng ngày nay có mặt khắp nước không kể Bắc, Nam. Hôm nay xin giới thiệu với các bạn món bánh Chưng, sau này nếu có dịp sẽ giới thiệu món bánh Tét .
( Hoa Mai ngày tết )
Làm bánh Chưng cũng có nhiều “ trường phái”, giống như các trường phái trong tôn giáo… “trường phái” này thường hay chê các “trường phái” kia…!. Thường bánh Chưng được gói bằng lá Dong, nhưng vẫn có người gói bằng lá Chuối. Người gói lá Dong nói gói lá Dong bánh sẽ có màu xanh đẹp mắt, nhưng người gói lá Chuối cho rằng gói lá Dong khi bóc bánh hay bị dính vào bánh trông “ phản cảm “.
Bánh Chưng được làm bằng nếp. Nếp càng tốt, bánh càng ngon. Ai cũng thống nhất điều này, nhưng có người ngâm nếp qua đêm, có người không chịu vì cho rằng ngâm qua đếm nếp sẽ bị chua!
Có người gói bánh bằng khuôn, có người gói bằng tay. Gói bằng khuôn bánh vuông vức trông rất đẹp. Gói bằng tay bánh không thể đẹp bằng nhưng người gói bánh bằng tay nói rằng : anh gói bằng khuôn dù đẹp đến đâu cũng chỉ là cao thủ bậc hai!!
Thôi bây giờ chúng ta vào thẳng đề tài. Gói bánh Chưng trước tiên phải lựa nếp thật tốt, loại 1 ( thường là nếp Bắc hoặc nếp Ngỗng ). Nếp phải được vo sơ rồi ngâm từ đêm đến gần sáng. Lá dong phải lựa loại lá to bản, không bị rách. Lá dong mua về rửa sạch bằng nước, sau đó lau khô. Đậu xanh mua loại đã cà rồi, ngâm qua đêm đãi sạch vỏ ( bạn có thể mua loại đậu xanh đãi vỏ sẵn bán ở các cửa hàng chạp phô ). Thịt heo mua loại ba chỉ là tốt nhất. Khuôn bánh ta có thể tự đóng hoặc tìm mua ở chợ Bình Tây
Nếp sau khi ngâm, vớt ra để cho ráo. Đậu xanh sau khi đãi vỏ phải đồ ( hấp ) cho chín rồi giã nhuyễn. Thịt heo thái miếng ( lớn hay nhỏ tùy theo cỡ bánh )
Lá dong được cắt theo kích thước của khuôn. Xếp lá vào khuôn sau đó đổ nếp vào. Một lớp nếp, một lớp đậu xanh, một lớp thịt heo, lại một lớp đậu xanh rồi cuối cùng một lớp nếp. ( nếu bánh chay ta không để thịt heo nhưng phải có nước cốt dừa cho bánh có vị béo )
Bánh được cột bằng lạt ( lạt mềm buộc chặt!!! ). Phải cột chặt, nếu không bánh sẽ bị phì ra ngoài khi nấu. Nấu bánh Chưng thường đến 12 tiếng đồng hồ. Nước lúc nào cũng phải ngập qua bánh và sôi đều, vì vậy lửa bao giờ cũng phải mạnh đều, nếu không bánh sẽ bị sượng hoặc sống! Sau 12 tiếng, bánh chín vớt ra để bánh vào nước lạnh 1 chút, sau đó đem ra ép nhẹ và để cho khô ráo
Ngày trước Sài Gòn chưa đông dân như bây giờ, đường xá quang đãng, rộng thoáng, từ ngày 26 cho đến 30 Tết người dân thường đặt nồi nấu bánh chưng, bánh tét trước nhà. Ngày nay dân cư đông đúc, tìm được một chổ để đặt nồi nấu bánh rất khó nên ngày nay ta ít thấy những nồi nấu bánh ở Sài Gòn vào dịp cuối năm.
Những ngày giáp Tết thường rộn tàng, nhộn nhịp cảnh mua sắm, nhưng bên cạnh nét phồn hoa ngày cuối năm vẫn tồn tại vô số những cảnh đời bất hạnh không có mùa xuân. Trên những con đường rực rỡ ánh đèn vẫn có không ít những con người lầm lũi kiếm sống bên các đống rác khổng lồ khuất trong bóng tối. Những ngày cuối năm nếu bạn có chút ít dư dã về tài chánh, hảy nghĩ đến họ, bạn có thể mang đến cho những con người bất hạnh ấy một chút xíu niềm vui và an ủi
( Buôn bán, mua sắm trong ngày Tết ở Sài Gòn )
Đêm 27 tết, như mọi năm, Gopmotbantay đem theo 100 phần quà để đến với những con người sống trong bóng tối vĩa hè. Kinh phí cho chương trình này của các bạn trong nhóm Gopmotbantay ( trong đó bạn Hùng ACB góp 100 hộp sữa ), mỗi phần quà gồm có : 4 hộp sữa, 1 lon nước ngọt, 1 đòn bánh tét, 1 gói bánh Oreo và 5 gói mì.
100 phần quà phát trong nhấp nháy… Những ngày giáp tết như ngày này mới thật sự hạnh phúc, thật sự vui…cho dù niềm vui ngắn chẳng tày gang!
Comments